Fête de la morue

Les recettes

Tout est bon dans la Morue !

Lien socio-communautaire et principale activité économique au cours des deux derniers siècles, la Morue est également appréciée pour ses qualités culinaires.

Du simple au complexe, venez découvrir et déguster les recettes de ce poisson aux milles facettes : brandade de morue curry coco, piments farcis à la morue, brick de morue, tartare de morue…

Vous avez l’eau à la bouche ?

JAMBALAYA DE LOUISIANE

JAMBALAYA DE LOUSIANE

Une recette gourmande facile à préparer !

Pour 6 personnes

  • 800 gr de morue dessalée
  • 6 crevettes
  • 250 gr de jambon du pays cru
  • 2 gr de riz long
  • 2 cuillères à soupe de maïs en grain
  • 60 gr de beurre
  • 4 oignons
  • 3 aulx
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 citron vert
  • ½ blanc de poireau
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 L de bouillon
  • 60 gr de champignons de Paris
  • 1 cuillère et demie à café de gingembre frais
  • Épices Cajun

Dans une marmite, faites fondre les oignons, l’ail, les carottes, les courgettes, les tomates, les poireaux, les champignons de Paris et le jambon cru en morceaux, dans le beurre. Faites cuire le tout 15 minutes à feu doux. Puis rajoutez le concentré de tomates, le jus de citron, la morue émiettée dessalée, les crevettes décortiquées, le maïs en grain et une demie cuillère à café de gingembre frais. Mettez 1 litre de bouillon dans la préparation avec les épices cajun. Faites bouillir le tout puis mettez le riz à cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mélangez le tout, et dégustez un jambalaya typique de Louisiane.

BRANDADE DE MORUE

BRANDADE DE MORUE

La vraie Brandade de Morue, c’est sans pommes de terre !

Pour 6 personnes

Mettez votre morue dans un grand saladier d’eau froide et laissez reposer 12 heures en changeant l’eau à plusieurs reprises. Une fois la morue dessalée, mettez-la dans une marmite remplie à nouveau d’eau froide : poser le tout sur feux doux et portez à ébullition. Quand les bulles s’agitent, baissez la flamme pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire 10 minutes. Une fois les gousses d’ail pelées et hachées, faites chauffer votre lait dans une petite casserole. Dans une casserole plus grande, versez la moitié de l’huile. Il faut maintenant égoutter la morue et lui retirer peau et arrêtes. Effeuillez là dans la casserole emplie d’huile : vous pouvez travailler votre mélange à feu doux, à l’aide d’une spatule, en ajoutant peu à peu le reste d’huile et de lait chaud. Au bout de 15 minutes, vous devez obtenir une purée très fine. Vous pouvez à présent ajouter l’ail !

La brandade est prête à être servie : dans un plat creux avec des tranches de pain grillé, tartinées de tapenade, ou bien, enfournée à 210°C pendant 20 minutes, le temps de gratiner la préparation.

BRANDADE DE CURRY COCO

BRANDADE DE CURRY COCO

Une Morue aux saveurs exotiques, c’est par ici…

Pour 6 personnes

  • 800 g de morue dessalée
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 dl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry (doux ou fort selon vos envies !)
  • Du piment
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
  • Du sel et du poivre

Pelez vos pommes de terre et disposez-les dans une marmite. Couvrez-les d’eau et portez-les à ébullition en salant légèrement. Laissez ensuite frémir le tout durant 25 minutes environ, le temps que les pommes de terre deviennent bien tendre. Une autre marmite pour la morue cette fois : couvrez le poisson d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire le tout 10 minutes à tout petit frémissement. Il faut à présent égoutter la morue et l’émietter finement en incorporant l’huile. Salez la préparation légèrement et poivrez en ajoutant le curry et le piment comme bon vous semble ! Avec l’aide d’une fourchette, faites travailler vos muscles : écrasez les pommes de terre et ajoutez le lait de coco. Allumez le four à 200°C. Etalez la morue dans un plat à four sur deux centimètres d’épaisseur puis couvrez de pommes de terre, de poivre et de piment. Enfournez votre plat dans le four chaud et laissez cuire 20 minutes pour que le gratin dore.

L’astuce : mélangez la morue et les pommes de terre au lieu de les disposer en couches !

BRANDADE A LA CAROTTE

BRANDADE A LA CAROTTE

Une Brandade sans culpabiliser…

Pour 6 personnes

  • 800 g de morue dessalée
  • 200 g de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • Du sel et du poivre

Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 5 cm environ. Plongez les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et laisser frémir environ 20 minutes le temps que les légumes soient tendre. Dans le même temps, mettez la morue dans une marmite et couvrez-la d’eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 10 minutes en ayant baissé le feu. Allumez le four à 210°C. Egouttez vos carottes et pommes de terre et écraser le tout à la fourchette. Egouttez également la morue et émiettez-la. Vous pouvez à présent mélanger les deux préparations en incorporant la crème et l’huile. Salez si besoin et poivrez. A présent, étalez la préparation dans un plat à four, sur 4 à 5 cm d’épaisseur et glissez-le dans votre four chaud. Laissez ensuite cuire la préparation 20 minutes pour que le gratin dore. C’est bon !

Pour l’anecdote, il existerait au Portugal 365 façons de l’accommoder. Un chiffre bien en dessous de la réalité : on ne compte pas moins de 600 recettes différentes !

SALADE DE MORUE

SALADE DE MORUE

Une recette idéale pour un été tout en légèreté !

Pour 4 personnes

  • 300 g de morue
  • 4 pommes de terre nouvelles
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais
  • salade frisée
  • 1 orange
  • oignons nouveaux
  • graines de moutarde
  • sel, poivre

Pour commencer, faites dessaler 300 g de morue pendant 24 à 48 heures (selon son degré de salage). Veillez à changer l’eau régulièrement. Puis faites-la cuire à la vapeur 4 minutes et rafraîchissez-la à l’eau glacée. Plongez 4 pommes de terre nouvelles non pelées dans de l’eau bouillante salée. Faites une vinaigrette en mixant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais, du sel et poivre. Disposez sur 4 assiettes de la salade frisée lavée et essorée, les pommes de terre en rondelles, les quartiers d’une orange pelés à vif, des oignons nouveaux émincés à volonté et la morue effeuillée. Arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de moutarde avant de servir.

CROQUETTES DE BRANDADE

CROQUETTES DE BRANDADE

Des bouchées à partager…

Pour 6 personnes

  • 400 g de brandade de morue toute prête (cf recette de la brandade de morue)
  • 700 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • sel, poivre

Pour dorer :

  • 1 oeuf
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • huile

Pour servir :

  • salade verte
  • vinaigrette

Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 25 mn environ : elles doivent être très tendres.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les finement à la fourchette. Mélangez-les à la brandade en y incorporant l’œuf, salez peu et poivrez. Laissez refroidir.

Formez des croquettes avec la préparation. Cassez l’œuf dans une assiette creuse et battez-le avec 1 cuil. à soupe d’eau. Mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. Passez les croquettes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Laissez-les reposer au réfrigérateur 1 h au moins.

Faites cuire les croquettes : faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les croquettes, en les retournant sur toutes les faces, 10 mn environ. Égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les avec la salade assaisonnée.

BEIGNETS DE MORUE A L’AIOLI

BEIGNETS DE MORUE A L’AIOLI

La Morue prend des saveurs provençales…

Pour 8 personnes

  • 450 g de morue salée
  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 6 ciboules finement hachées
  • 30 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de persil frais haché
  • le jus d’1/2 citron, sel et poivre noir
  • 2 oeufs battus,
  • 4 cuil. à soupe de farine, huile pour friture
  • 100 g de chapelure blanche sèche
  • Pour l’aïoli:
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 2 grosses gousses d’ail
  • jus de citron, à votre goût

Faites tremper la morue salée 24 à 36 h dans l’eau froide, en changeant l’eau 5 ou 6 fois. La morue doit gonfler en se réhydratant et être juste assez salée. Goûtez un morceau pour vérifier. Égouttez bien.

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau 20 min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, pelez et écrasez.

Pochez la morue 10 à 15 min dans le lait à feu très doux avec la moitié des ciboules. Retirez du lait et effeuillez à la fourchette dans une jatte, en jetant les arêtes et la peau. Ajoutez 4 cuil. à soupe de pommes de terre à la morue et battez à la cuillère en bois. Incorporez l’huile d’olive puis le reste des pommes de terre, peu à peu. Ajoutez le reste des ciboules et le persil. Assaisonnez à votre goût de jus de citron et de poivre et peut-être un peu de sel. Incorporez 1 oeuf et mettez au frais à raffermir. Formez 12 à 18 croquettes avec le mélange. Farinez, trempez dans l’oeuf restant, puis roulez dans la chapelure. Mettez au frais jusqu’à usage.

Pendant ce temps, faites l’aïoli. Mettez l’ail et une bonne pincée de sel dans un mortier et réduisez en pâte au pilon. Incorporez peu à peu les jaunes d’oeufs au fouet. Ajoutez goutte à goutte la moitié de l’huile d’olive. Quand la sauce a la consistance de beurre mou, incorporez 1 ou 2 cuil. à soupe de jus de citron puis ajoutez de l’huile jusqu’à ce que l’aïoli soit très épais. Ajoutez du jus de citron à votre goût.

Chauffez 2 cm d’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez les croquettes et faites cuire environ 4 min à feu modéré. Retournez et laissez cuire encore 4 min de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez les Beignets de morue sur du papier absorbant et servez avec l’aïoli, les quartiers de citron et les feuilles de salade.

VERRINES A LA BRANDADE DE MORUE

VERRINES A LA BRANDADE DE MORUE

Laissez vos assiettes de côté et sortez vos verrines !

Pour 4 personnes

  • 200 g de Brandade de morue Coudéne
  • 3 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 boite de tomates concassées
  • 100 g épinards surgelés hachés
  • 2 courgettes
  • huile d’olive
  • persil et ciboulette
  • sel, poivre

Préparez chaque coulis séparément. Faites fondre un oignon avec de l’huile d’olive. Y ajouter le légume (Poivrons rouges/tomates et/ou courgettes et /ou épinards). Salez et poivrez. Laissez mijoter. Mixez chaque coulis.

Garnissez les verrines de coulis et couvrez de brandade à l’aide de la poche cannelée. Décorer selon votre goût (ciboulette, persil, zest de citron…)

Conservez au frais en attendant de servir.

PIMENTS FARCIS A LA MORUE

PIMENTS FARCIS A LA MORUE

Donner du piquant à votre Morue !

Pour 8 personnes

  •  1 kg de morue
  • 1 poivre de cayenne
  • 2 boîtes de piments
  • 3 gousses d’ail
  • poivre
  • 25 g de farine de blé
  • 1/4 litre de lait
  • 20 g de beurre
  • 5 cl d’huile d’olive

Laissez tremper la morue dans l’eau froide pendant 48 heures afin de la faire dessaler. Changez l’eau fréquemment. Pochez la morue 10 à 15 minutes. Égouttez et effeuillez la chair de la morue en retirant les arêtes.

Ouvrez les boîtes de piments et conservez les plus beaux. Emincez les autres. Faites suer les piments émincés à l’huile d’olive et au beurre, et ajoutez l’ail haché. Singez avec la farine afin d’obtenir un roux. Versez le lait bouillant sur le roux afin d’obtenir une sauce. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la morue effeuillée. Rectifiez l’assaisonnement mais surtout ne salez pas. Laissez refroidir.

Farcissez les piments et réservez au frais. Au moment du service, réchauffez au four ou au micro-ondes et servez avec un coulis de poivrons rouges.

CAPPUCCINO DE BRANDADE DE MORUE, CRUMBLE AUX AMANDES ET PIQUILLOS

CAPPUCCINO DE BRANDADE DE MORUE, CRUMBLE AUX AMANDES ET PIQUILLOS

Une nouvelle façon de cuisiner la Morue !

Pour 6 personnes

  •  1 kg de morue dessalée en filets
  • 3 petites pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 1 litre de lait
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pour le crumble :

  • 60 g de beurre
  • 60 g de crème
  • 60 g de sucre roux en poudre
  • 10 g de fécule
  • 100 g d’amandes mondées
  • 100 g de piquillos (piments doux en conserve)
  • 100 g d’olives noires dénoyautées

La veille, préparez le mélange pour le crumble : dans une casserole, chauffez la crème avec le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez le sucre roux et la fécule préalablement délayée dans 1 c. à s. d’eau froide. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger. Hors du feu, incorporez les amandes hachées, les piquillos et les olives émincés. Mélangez et réservez 12 h au réfrigérateur.

Le jour même, préchauffez le four à 100 °C (th. 2/3). Etalez le mélange sur une plaque antiadhésive. Laissez sécher 1 h au four. La crumble va colorer et sécher. Laissez refroidir puis concassez-le grossièrement. Rincez et égouttez les filets de morue. Retirez les arêtes.

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez de lait. Ajoutez les gousses d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 15 min sur feu doux. Ajoutez les filets de morue. Poursuivez la cuisson 8 min à frémissement. Egouttez le tout en réservant le lait de cuisson. Ecrasez les pommes de terre et la morue en fine purée. Versez l’huile d’olive en mince filet, en fouettant au batteur électrique pour obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

Mettez la moitié de cette brandade dans le bol du mixeur. Versez le lait de cuisson puis mixez pour obtenir un mélange un peu liquide. Versez dans un siphon à chantilly. Insérez 2 cartouches de gaz. Répartissez le reste de brandade dans 6 tasses à café. Recouvrez de crumble puis ajoutez, au siphon, le cappuccino de brandade. Servez aussitôt.

MORUE A LA LAGAREIRA

MORUE A LA LAGAREIRA

Régalez-vous avec ce plat typiquement portugais !

Pour 3 personnes

  • 3 portions de morue (la partie la plus charnue du filet)
  • 3 oignons moyens
  • 200 ml de l’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • du poivre noir moulu
  • du paprika doux
  • 6 olives noires
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 4 feuilles de laurier frais
  • 6 pommes de terre
  • du sel

Préparation de la Morue :

Dessaler la morue pendant 40 heures. Faire cuire dans un bouillon les portions de morue en retirant les arrêtes et la peau. Attention de ne pas faire bouillir ! Séparer. Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, à feu doux. Presser une gousse d’ail et ajouter aux oignions. Laisser réduire. Dans un plat à four, poser le mélange d’oignons et l’ail. Ajouter les filets de morue par-dessus. Placer les feuilles de laurier aux bords du plat. Assaisonner avec du poivre noir, du paprika doux, du persil, des olives noires et les deux gousses d’ails restants coupés en lamelle. Arroser généreusement avec de l’huile d’olive. Faire cuire le tout au four à 200°C pendant 40 minutes.

Préparation des pommes de terre :  

Sans les pelées, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau chaude avec du sel et du poivre. Elles doivent être à point. Servir en écrasant les pommes de terre avec le point de la main dans l’assiette puis placer la préparation à la morue par-dessus.

TARTARE DE MORUE AUX KAKIS PERSIMON

TARTARE DE MORUE AUX KAKIS PERSIMON

Laissez-vous tenter par ce mélange sucré-salé original…

Pour 6 personnes :

  • 2 kakis Persimon
  • 1 poivron vert
  • 50 g de fenouil
  • 150 g de morue salée
  • le jus d’1 citron
  • huile d’olive
  • poivre
  • piment d’Espelette

Mettre la morue à dessaler  (à moins que vous ayez acheté de la morue séchée) pendant au moins 5 heures. Passé ce délai, découper en petits dés la morue. Couper en petits dés les kakis, le fenouil et le poivron. Mettre le tout dans un grand bol, assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Laisser mariner une petite heure et servir bien frais !

CROQUES A LA MORUE

CROQUES A LA MORUE

Pour un apéritif en famille ou entre amis…

Pour 4 personnes

  • 12 tranches de pain de mie
  • 300 g de brandade de morue
  • 3 tomates
  • 5 gousses d’ail pelées
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
  • 3 cuillerées à soupe d’olives noires dénoyautées

Préchauffer le gril du four. Toaster légèrement le pain de mie. Couper les tomates en rondelles. Piler l’ail, finement, dans un mortier, en versant l’huile d’olive par petite quantité. Disposer les rondelles de tomate dans le plat à rôtir. Les saupoudrer légèrement de sucre. Mettre sous le gril du four 5 min, porte entrouverte.

Badigeonner les tranches de pain de mie avec l’huile d’olive aillée. Tartiner chaque tranche de pain de brandade de morue. Parsemer de quelques olives noires. Réunir les tranches, deux par deux, en intercalant une rondelle de tomate au centre.

Au moment de servir, réchauffer les croques au four pendant 5 min à 180° (th. 6) et quelques secondes sous le gril. Les servir chauds, avec une salade ou à l’apéritif.

FEROCE DE MORUE

FEROCE DE MORUE

Faites voyager vos pupilles en Guyanne !

Pour 4 personnes

  • 600 g de morue dessalée
  • 1 gros avocat mûr à point
  • 1 piment antillais
  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes fraîches
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Mettez la morue dans une casserole. Couvrez-la d’eau froide, laissez-la cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau commence à frémir. Comptez 5 minutes puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir dans son eau.

Prélevez les zestes du citron et réservez-les. Coupez le piment en deux. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette, en y incorporant le jus de citron vert ; tapotez l’avocat avec un demi-piment.

Egouttez la morue et ôtez la peau et les arêtes. Emiettez grossièrement la chair et tapotez-la avec le second demi-piment. Pelez l’ail et les échalotes et hachez-les fin. Mélangez morue, avocat, huile d’olive, ail et échalotes. Salez, poivrez.

Parsemez de zestes de citron et servez aussitôt.

BRICK A LA MORUE

BRICK A LA MORUE

En apéritif ou en entrée…

Pour 1 personnes

  • 150 g de morue
  • du poivre vert
  • 75 g de carottes râpées
  • 65 g de céleri rémoulade
  • une pâte feuilletée (pour bricks)
  • du thym

Faites revenir dans une poêle la morue coupée en fines lamelles. Ajoutez le poivre vert moulu et remuez-bien. Etalez la morue dans la pâte feuilletée et agrémentez de carottes et du céleri. Pour finir, refermez la pâte et décorez d’une feuille de thym.

TARTE A LA MORUE ANTILLAISE

TARTE A LA MORUE ANTILLAISE

Un régal pour vos papilles !

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

  • 150 g de beurre mou
  • 300 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • quelques cuillères à soupe d’eau froide (4-5)

Pour la garniture :

  • 50 cl de lait
  • 30 g de maïzena
  • 300 g de morue déssalée, sans la peau et les arrêtes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 pincée de thym
  • 1 cive
  • 1 piment végétarien ou un piment fort
  • 1/2 jus de citron vert
  • 50 g de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de chapelure

Pour dessaler la morue : la laisser tremper 24 h dans un bain d’eau froide, et changer l’eau au moins 4 fois. Ensuite bien l’égoutter, retirer la peau et les arrêtes, puis l’émietter le plus finement possible à l’aide d’une fourchette.

Pour la pâte : mélanger dans un récipient la farine, et le sel. Ajouter le beurre mou et sabler avec les doigts. Ajouter l’eau au fur et à mesure tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène (vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter toute l’eau). Si c’est trop collant, on peut rajouter une petite poignée de farine. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis en garnir le moule. Piquer le fond avec une fourchette, et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour faire la béchamel légère : prélever 3 cuillères à soupe de lait froid dans les 50 cl et bien y délayer la maïzena. Faire chauffer le lait sur feu moyen, puis ajouter la maïzena délayée, et remuer quelques minutes pour que la préparation s’épaississe et devienne bien onctueuse. Alors retirer du feu.

Chauffer le four à 180°C.

Hacher finement oignon, cive, persil et piment. Ecraser l’ail. Faire chauffer l’huile sur feu moyen, et y faire revenir oignon, cive, persil, piment, ail et thym. Mélanger 2 min sans laisser brûler, puis ajouter la morue émiettée. Bien remuer quelques instants pour que la morue s’imprègne des épices. Ajouter le jus de citron et retirer du feu.

Mélanger la préparation à la morue avec la béchamel et goûter l’assaisonnement. Répartir cette farce sur la pâte qui est dans le moule. Saupoudrer la surface de fromage ainsi que de chapelure, et enfourner 35-40 min dans le four chaud.

TARTINADE DE MORUE

TARTINADE DE MORUE

Une pâte à tartiner sans chocolat !

  • 500 g de morue salée
  • 4 ou 5 oignons
  • 1 échalotte
  • quelques branches de thym frais
  • 1 morceau de piment (à doser selon les goûts)
  • vinaigre blanc, huile de colza

Le soir précédent, faites dessaler la morue dans un grand récipient d’eau claire. Changez l’eau au moins deux fois. Une fois la morue dessalée, faites-la pocher une dizaine de minutes. Egouttez la morue, laissez-la refroidir. Dépiautez-la en prenant soin d’enlever les arrêtes.

Dans le bol du mixeur, mettez tous les ingrédients coupés en petits morceaux. Versez un trait d’huile et ajoutez un trait de vinaigre (maximum deux cuillères à soupe). Faites tourner le mixeur et ajoutez l’huile au fur et à mesure. Mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légère.

Transférez-la dans des petits bocaux propres et conservez-la au réfrigérateur. Pour déguster, tartinez la crème à la morue sur des toasts !

ACRAS DE MORUE

ACRAS DE MORUE

Simplement délicieux !

Pour 4 personnes

  • 250 gr de filets de morue dessalée
  • 3 gousses d’ail
  • 4 petites échalotes
  • 1 petit piment rouge ou vert
  • 10 tiges de ciboulette
  • 2 branches de thym
  • 3 branches de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Pour la pâte :

  • 200 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 2/3 verre de lait
  • sel, poivre
  • huile de friture pour la friture

Déposez les filets de morue dans une casserole d’eau froide et portez-les à ébullition. Laissez cuire 10 min puis égouttez-les. Mixez en même temps dans une grande jatte l’ail, les échalotes pelées et coupées en morceaux, le piment débarrassé de ses pépins, la ciboulette, le thym effeuillé, le persil et l’huile. Effeuillez la morue et réduisez-la en hachis puis ajoutez-la aux herbes et épices dans le mixeur et faites fonctionner l’appareil pendant 30 sec. Recouvrez la préparation d’un linge et placez-la au réfrigérateur.

Faites une pâte assez fluide avec la farine, les jaunes d’œufs, le lait, le sel et le poivre. Laissez-la reposer pendant 1 h puis mélangez-la à la préparation précédente.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme que vous incorporez à la préparation. Faites chauffer l’huile de friture et jetez y des boules de pâte prélevées avec une petite cuillère. Lorsqu’elles remontent à la surface et qu’elles sont bien dorées, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez très chaud.

 

 

 

Un Commentaire

  1. Nous a la façon réunionnaise on fait dessalée la morue 24h on fait bouillir en 2fois puis on émiette en retirant les arrêtes et on fait revenir un oignon o met les miette de morue et on rajoute 2 tomates coupées en petit morceaux on réduit et on décors de ciboulette et ces servi avec du riz blanc ..
    Bo appétit

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